jobsinhospitality.
en

Keuken en koks

Werken als sous-chef

Als sous-chef sta je aan de pas en stuur je de brigade aan tijdens de service. Je vervangt de chef-kok bij afwezigheid, controleert de mise en place en bent het eerste aanspreekpunt voor de koks. Het is de functie waarin je leert leidinggeven zonder al de eindverantwoordelijkheid te dragen.

Bekijk 59 vacatures
Werken als sous-chef

Wat je doet

  • Service leiden vanaf de pas: controleren, uitgeven, tempo bepalen
  • Mise en place en voorraad controleren voor de service
  • Roosters maken en koks inwerken
  • Meedenken over de kaart en nieuwe gerechten testen
  • HACCP, hygiëne en veiligheid in de keuken bewaken

Salaris

€ 3.000 tot € 3.900 bruto per maand bij fulltime. In hotels en grote restaurants vaak met dertiende maand en overurenregeling.

Opleiding

Mbo Kok niveau 3 of 4 en minimaal drie tot vijf jaar ervaring, waarvan een deel als chef de partie. Sociale hygiëne en BHV zijn een pre omdat je regelmatig de sluiting doet.

Werktijden

Middag- en avonddiensten, weekenden en feestdagen. Veel sous-chefs draaien vier lange dagen en hebben drie dagen vrij.

Doorgroei

Chef-kok, of in hotels: chef de cuisine van één van de restaurants en daarna executive chef.

Veelgestelde vragen

Is sous-chef een leidinggevende functie?
Ja. Je geeft leiding aan de koks tijdens de service en hebt een rol in roosters, inwerken en beoordelen. Daarom valt de functie in de hogere loonschalen van de cao.
Hoeveel koks stuurt een sous-chef aan?
Van drie in een klein restaurant tot vijftien in een hotelkeuken. In grote keukens zijn er meerdere sous-chefs per dienst.

Actuele vacatures

Alle vacatures voor dit beroep