Keuken en koks
De chef-kok is eindverantwoordelijk voor de keuken. Je bepaalt de kaart, bewaakt de kostprijs, koopt in, stelt de brigade samen en zorgt dat elke service loopt. In een klein restaurant sta je zelf aan de pas; in een hotel stuur je meerdere sous-chefs aan en zit je vaker aan tafel met de directie.
€ 3.500 tot € 5.000 bruto per maand, afhankelijk van de grootte van de keuken en het niveau van het restaurant. Bij sterrenrestaurants en grote hotels ligt het hoger, vaak met een bonus op de foodcost.
Meestal mbo Kok niveau 3 of 4 (gespecialiseerd kok of leidinggevende), gevolgd door minimaal vijf tot acht jaar ervaring waarvan een deel als sous-chef. Een hbo-opleiding is geen eis.
Lange dagen, vaak 50 uur of meer in de week. Je bent er bij de inkoop in de ochtend en bij de service in de avond. Veel chef-koks werken met een vast team om zelf twee dagen vrij te kunnen zijn.
Executive chef in een hotel met meerdere keukens, culinair directeur bij een groep, consultant, of een eigen restaurant.
