Souschef Ontbijt & Lunch

Wat je gaat doen

Vers ontbijt voor 192 kamers, een lunch die verrast. Als Souschef Ontbijt & Lunch in Hotel Tiel stuur jij het keukenteam aan en denk je mee over de inhoud van de kaart.

Half zeven. De eerste broodjes komen uit de oven, de mise-en-place staat klaar en over een halfuur loopt het ontbijtrestaurant vol. Om twaalf uur volgt de lunch, met dezelfde verse producten en hetzelfde oog voor detail. Jij zorgt dat alles klopt, van de eerste croissant tot het laatste bord. Als Souschef Ontbijt & Lunch heb je de leiding op de werkvloer tijdens ontbijt en lunch shift. Je bent de rechterhand en sparringpartner van onze chef-kok.

Je geeft vaktechnisch leiding aan het keukenteam tijdens ontbijt en lunch. Je verdeelt het werk, geeft heldere instructies en houdt de voortgang en de kwaliteit in de gaten. Je rapporteert aan de chef-kok en werkt nauw samen met de bediening, zodat wat de keuken uitgaat precies aansluit op wat de gast verwacht.

Je werkt binnen kaders en richtlijnen, maar die bieden ruimte: verandert de situatie, dan pas jij de aanpak aan. Is de chef-kok afwezig? Dan neem je alle aspecten van het leidinggeven over.

Daarnaast:

Bereid en presenteer je hoogwaardige ontbijt- en lunchgerechten in buffet vorm en a la carte met verse, seizoensgebonden producten, en werk je zelf mee in de uitvoering;

Plan je de hoeveelheden voor te bereiden producten en zie je toe op verantwoord gebruik van grondstoffen en het beperken van waste;

Ben je de sparringpartner van de chef-kok bij het vernieuwen van de lunch kaart en ontbijt en lunch buffetten: je komt zelf met suggesties op basis van trends en de dagelijkse praktijk, en calculeert nieuwe gerechten door;

Stel je bestellijsten op en bestel je bij onze leveranciers; je beoordeelt de kwaliteit van dagverse producten en weegt kostprijs af tegen marge;

Ontvang en controleer je leveringen, signaleer je afwijkingen en zorg je voor juiste opslag volgens het fifo-principe;

• Wat ga jij nu precies doen?
• Beoordeel je nieuwe recepten en werk je duidelijke receptinstructies uit voor het team;
• Vang je vragen en klachten van gasten op en handel je ze af; waar nodig schakel je je leidinggevende in;
• Begeleid en train je nieuwe collega's, leerlingen en stagiaires;
• Zie je toe op de naleving van HACCP, receptuur, werkmethoden en presentatierichtlijnen.

Wat we vragen

Jij hebt liefde voor het vak en een verfijnde smaak. Je kijkt vooruit, komt uit jezelf in actie en wacht niet tot er iets misgaat. Ook als het restaurant vol zit blijf jij rustig en gefocust. Je bent een coachende leider: je motiveert je team, geeft collega's vertrouwen en ruimte om te leren, en geeft zelf het goede voorbeeld. Voldoet iets niet aan de eisen? Dan corrigeer je het direct.

Daarnaast:

Werken bij Van der Valk Hotel Tiel betekent: werken in de meest sfeervolle omgeving, met de leukste collega's en volop doorgroeimogelijkheden. We werken, zowel voor als achter de schermen, hard om ervoor te zorgen dat gasten een fantastische beleving hebben. En naast hard werken hoort ook plezier maken met elkaar!

Daarnaast kun je in ieder geval rekenen op:

Een fulltime salaris tussen € 2.900,- en € 3.679,- bruto per maand, conform functiegroep 7 van de Horeca-cao en afgestemd op jouw ervaring en capaciteiten;

Toegang tot onze Loyalty App, met vele exclusieve medewerkersvoordelen binnen ons eigen concern én bij externe partners, zoals overnachten in onze hotels tegen een aantrekkelijk medewerkerstarief;

Onze keukens staan onder culinaire leiding van Alain Alders, SVH Meesterkok en Culinair Executive Chef van Van der Valk Hotel Tiel en Vught. Alain leerde het vak bij onder meer het Amstel Hotel en De Hoefslag, en kookte restaurant De Vrienden van Jacob op landgoed Duin & Kruidberg naar een Michelinster. Hij begeleidt onze chefs en keukenteams. Voor jou betekent dat: dagelijks leren van een kok met een Meestertitel én een Michelinster, met verse producten, scherpe receptuur en aandacht voor elk detail, ook aan het ontbijt.

Van der Valk Hotel Tiel maakt onderdeel uit van Van der Valk International BV, een holding waartoe verschillende hotels in binnen- en buitenland behoren. De holding is ontstaan uit de Nuland-staak, de staak van Gerrit en Toos van der Valk.

Ons hotel ligt in het hart van de Betuwe, direct aan de A15. Het hotel beschikt over 192 kamers en een congrescentrum met 17 multifunctionele zalen. Daarnaast hebben we een à la carte restaurant, shared-dining restaurant TOCO, de Lobby Bar, de Skybar, wellness, fitness, een zwembad.

• Waarom past deze functie bij jou?
• Heb je mbo 4 werk- en denkniveau, bij voorkeur een afgeronde koksopleiding;
• Heb je aantoonbare kennis van alle kooktechnieken en ervaring als zelfstandig werkend kok of souschef;
• Heb je kennis van producten, ingrediënten en de samenstelling van een menukaart;
• Heb je ervaring met het aansturen en begeleiden van een team;
• Werk je nauwkeurig, ordelijk en volgens vaste procedures, en stel je hoge eisen aan kwaliteit en hygiëne;
• Ben je creatief en denk je graag mee over de ontwikkeling van onze keuken;
• Kun je goed omgaan met werkdruk tijdens piekmomenten;
• Ben je flexibel inzetbaar, ook in het weekend, en vind je vroege diensten geen probleem.
• Waarom wij bij Van der Valk stralen
• Reiskostenvergoeding van € 0,23 per kilometer vanaf 10 kilometer enkele reis;
• Aanmelding bij het Pensioenfonds Horeca & Catering;
• Interne opleidingen en cursussen om jezelf verder te ontwikkelen, en volop kansen om door te groeien;
• De mogelijkheid tot een verse personeelslunch of -diner tegen een aantrekkelijk tarief;
• Onbeperkt sporten in onze fitnessclub tegen een kleine vergoeding;
• Een functie binnen een familiebedrijf met een gezellige werksfeer, waar teamwork de basis van het succes is.
• Leer ons kennen